visrecepten

Nasi Goreng met garnalen en spekjes

Kook voldoende rijst voor het aantal personen met een bouillonblokje gaar en laat deze vervolgens afkoelen. Snij uien en knoflook en bak deze in een ruime koekepan. Doe de garnalen en spekjes erbij en schep alles regelmatig om. Voeg sambal en ketjap naar smaak erbij en daarna de afgekoelde rijst. Alles goed omscheppen en voeg de kruiden toe – gemalen komijnzaad en eventueel koriander. Laat dit een paar uur staan in een grote schaal op een koele plaats.
Voor het opdienen begint u met het bakken van eieren in een ruime koekepan voldoende voor het aantal personen. Roer de eieren door elkaar en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de nasi goreng toe samen met verse nasigroente. Alles regelmatig omscheppen op hoog vuur. Lekker met pindasaus!

By hermien hellinga • visrecepten • 0

Hapjes met garnalen, zalm en paling

Garnalentostada
Steek met een glas met een doorsnede van 5 cm rondjes uit 4 bloemtortilla’s, bestrijk ze met roerbakolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Meng 200 g Hollandse garnalen met 2-3 eetlepels kerriesaus met ananas en 2 eetlepels fijngehakte koriander. Schep de garnalen op de tostada’s en strooi er wat kleine blokjes rode paprika over.

Wijntip: De geurige Gewurztraminer doet het goed bij de kruidige kerrie-tostada.

Gepofte krielaardappeltjes met zalm
Schep in een bakblik 500 g krielaardappeltjes in de schil met 2 eetlepels olijfolie, zeezout en peper door elkaar en pof ze in een voorverwarmde oven van 220 °C in 25 minuten gaar. Snijd elke aardappel in, duw ze wat open en schep er een lepel verse roomkaas met mierikswortel in en garneer met reepjes gerookte zalm.

Wijntip: Een Riesling maakt het zalmhapje frisser, met een Pinot Blanc wordt het zachter.

Pitapuntjes met paling
Snijd 100 g gerookte paling in dunne reepjes en meng ze met wat citroensap, zout en peper. Rooster 4 pitabroodjes en snijd ze in vieren. Schep er wat zure room of crème fraîche in en duw er een toefje waterkers of rucola in. Schep de paling erop. Serveer de pitapuntjes rechtop naast elkaar in een laag ovenschaaltje.

Wijntip: Een pittige Pinot Gris past bij pita met paling.

By hermien hellinga • visrecepten • 0

Scholfilet met limoen

Bereiding
Wrijf de scholfilets in met zout en peper en laat ze even liggen. Snijd de wortels in plakjes en kook ze in een pan met weinig water en wat zout in 15 minuten gaar. Boen de limoen schoon en rasp er een ½ eetlepel groene schil af. Pers de limoen uit. Smelt de boter in een koekenpan en roer 1 eetlepel limoensap en de ½ eetlepel geraspte limoenschil erdoor. Leg de scholfilets erin en smoor ze afgedekt in 8-10 minuten heel zachtjes gaar. Giet de worteltjes af en schenk de slagroom en 2-3 eetlepels kookvocht erbij. Pureer de worteltjes met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg zout en peper toe en warm de wortelpuree nog even zachtjes door. Schep de puree op vier borden en leg de scholfilets erop. Kook het smoorvocht op hoog vuur even in en schep het over de scholfilets. Strooi het bieslook erover.

By hermien hellinga • visrecepten • 0