Schiermonnikoger Vishandel

Gegratineerde schol met dillemayonaise

hermien hellinga — Thu, 12 Apr 2012 07:59:51 +0000

Bereiding

Verwarm de grill voor. Spoel de scholfilets af en dep ze droog. Bestrooi de scholfilets met peper en zout en leg ze naast elkaar in een lage ovenschaal. Verdeel de helft van de boter in kleine blokjes over de vis. Zet de visschotel onder de grill. Gril de scholfilets 3 minuten. Verkruimel het witbrood zonder de korsten. Meng het broodkruim met de kaas. Verdeel dit mengsel met de rest van de boter in blokjes over de vis. Zet het gerecht weer onder de grill en rooster het in 3 minuten goudbruin en gaar.

Meng voor de dillemayonaise mayonaise met 1 geperst teentje knoflook, versgehakte dille, citroensap en fijngehakte augurk. Presenteer de dillemayonaise erbij.

Lekker met een aardappel-komkommersalade met bieslook of op een groentebedje van roergebakken reepjes wortel, prei en knolselderij.

Ingrediënten

4 ontvelde scholfilets (ca. 500 gram)
8 eetlepels mayonaise
1 teentje knoflook
2 eetlepels versgehakte dille
2 eetlepels citroensap
2 augurken
40 gram boter
2 sneetjes oud witbrood
75 gram belegen geraspte kaas
zout en peper

Geroosterde zalmfilet met spinazie en pasta

hermien hellinga — Tue, 20 Mar 2012 10:11:59 +0000

Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Bestrijk de zalmfilets met olie en laat ze minstens 10 minuten op kamertemperatuur komen. Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm intussen een grillplaat of grillpan tot deze gloeiend heet is. Hak de hazelnoten grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de ui even aan. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes op hoog vuur al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Schep de room en gorgonzola erdoor. Laat de kaas al roerende smelten. Rooster de zalmfilets in ca. 5 minuten op de grillplaat, keer ze halverwege. Giet de pasta af en schep de pasta en de noten door de spinazie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de pasta in twee warme diepe borden, verdeel de Parmezaanse kaas erover en leg de zalmfilets erop. Maal er zout en peper boven.

Ingrediënten

2 zalmfilets (à 150 gram)
3 eetlepels olie
200 gram brede lintpasta of penne
50 gram blanke hazelnoten
50 gram Parmezaanse kaas
1 ui
600 gram verse spinazie
1 dl slagroom
50 gram gorgonzola
zout en peper

Nasi Goreng met garnalen en spekjes

hermien hellinga — Tue, 10 Jan 2012 09:19:11 +0000

Kook voldoende rijst voor het aantal personen met een bouillonblokje gaar en laat deze vervolgens afkoelen. Snij uien en knoflook en bak deze in een ruime koekepan. Doe de garnalen en spekjes erbij en schep alles regelmatig om. Voeg sambal en ketjap naar smaak erbij en daarna de afgekoelde rijst. Alles goed omscheppen en voeg de kruiden toe – gemalen komijnzaad en eventueel koriander. Laat dit een paar uur staan in een grote schaal op een koele plaats.
Voor het opdienen begint u met het bakken van eieren in een ruime koekepan voldoende voor het aantal personen. Roer de eieren door elkaar en snijd ze in kleine stukjes. Voeg de nasi goreng toe samen met verse nasigroente. Alles regelmatig omscheppen op hoog vuur. Lekker met pindasaus!

Specialiteiten voor de feestdagen

hermien hellinga — Fri, 23 Dec 2011 07:51:22 +0000

Voor de feestdagen hebben wij een uitgebreid assortiment samengesteld:

Feestelijke salade een rijke variatie van grijze garnalen, verse gekookte zalm en kabeljauw in een culinaire saus.
Grote gamba’s met staart in knoflookolie
Zalmrolletjes met geitenkaas
Krabscharen in knoflookolie
Quiche tonijn-pomodori
Zalmtompouce
Gevulde tomaten met zalm
Gerookte wilde zalmfilet –Red Sockeye
Gerookte zalmfilet lang gesneden
Gerookte palingfilet
Gerookte forelfilet
Gaffelbitter
Mierikswortelsaus
Aardappelsalade

Hapjes met garnalen, zalm en paling

hermien hellinga — Wed, 14 Sep 2011 08:17:47 +0000

Garnalentostada
Steek met een glas met een doorsnede van 5 cm rondjes uit 4 bloemtortilla’s, bestrijk ze met roerbakolie en bak ze knapperig bruin in een koekenpan. Meng 200 g Hollandse garnalen met 2-3 eetlepels kerriesaus met ananas en 2 eetlepels fijngehakte koriander. Schep de garnalen op de tostada’s en strooi er wat kleine blokjes rode paprika over.

Wijntip: De geurige Gewurztraminer doet het goed bij de kruidige kerrie-tostada.

Gepofte krielaardappeltjes met zalm
Schep in een bakblik 500 g krielaardappeltjes in de schil met 2 eetlepels olijfolie, zeezout en peper door elkaar en pof ze in een voorverwarmde oven van 220 °C in 25 minuten gaar. Snijd elke aardappel in, duw ze wat open en schep er een lepel verse roomkaas met mierikswortel in en garneer met reepjes gerookte zalm.

Wijntip: Een Riesling maakt het zalmhapje frisser, met een Pinot Blanc wordt het zachter.

Pitapuntjes met paling
Snijd 100 g gerookte paling in dunne reepjes en meng ze met wat citroensap, zout en peper. Rooster 4 pitabroodjes en snijd ze in vieren. Schep er wat zure room of crème fraîche in en duw er een toefje waterkers of rucola in. Schep de paling erop. Serveer de pitapuntjes rechtop naast elkaar in een laag ovenschaaltje.

Wijntip: Een pittige Pinot Gris past bij pita met paling.

Scholfilet met limoen

hermien hellinga — Wed, 14 Sep 2011 08:13:25 +0000

Bereiding
Wrijf de scholfilets in met zout en peper en laat ze even liggen. Snijd de wortels in plakjes en kook ze in een pan met weinig water en wat zout in 15 minuten gaar. Boen de limoen schoon en rasp er een ½ eetlepel groene schil af. Pers de limoen uit. Smelt de boter in een koekenpan en roer 1 eetlepel limoensap en de ½ eetlepel geraspte limoenschil erdoor. Leg de scholfilets erin en smoor ze afgedekt in 8-10 minuten heel zachtjes gaar. Giet de worteltjes af en schenk de slagroom en 2-3 eetlepels kookvocht erbij. Pureer de worteltjes met de staafmixer tot een gladde puree. Voeg zout en peper toe en warm de wortelpuree nog even zachtjes door. Schep de puree op vier borden en leg de scholfilets erop. Kook het smoorvocht op hoog vuur even in en schep het over de scholfilets. Strooi het bieslook erover.

Haringtartaar met appel

hermien hellinga — Tue, 23 Aug 2011 16:04:12 +0000

Haringtartaar met appel

Bereiding
Houd een kwart appel apart. Schil de rest van de appels en snijd ze in piepkleine blokjes. Meng de appel met het bieslook, 1 eetlepel citroensap en de gembersiroop. Snijd de haringen in kleine blokjes. Zet de uitsteekvorm op een bordje en schep 1∕8 deel van de haring erin. Schep hierop een kwart van het appelmengsel en daarop weer 1∕8 deel van de haring. Druk dit goed aan en trek voorzichtig de vorm omhoog. Maak op dezelfde manier nog drie bordjes op. Roer de rest van het citroensap met de peper, mierikswortel, 2 eetlepels water en de olijfolie tot een dressing. Voeg zout naar smaak toe. Sprenkel wat van de dressing over de haringtaartjes en druppel de rest eromheen. Garneer met flinterdunne appelpartjes en toefjes veldsla.

Borrelhapjes en andere tips uit het assortiment

hermien hellinga — Mon, 08 Aug 2011 08:14:45 +0000

Voor bij de borrel:

Heeft u de knoflookgamba’s al geprobeerd?
Zalmrolletjes met feta kaas
Tonijn én zalmsalade – lekker met een stokbroodje erbij.

Wat eten we vandaag? Aanraders uit ons assortiment:

Verse tongscharfilet
Verse zalmmoten

Zomerseizoen in volle gang

hermien hellinga — Fri, 05 Aug 2011 13:45:19 +0000

De vaste klanten weten het wel, tijdens de zomer is het gezellig druk op Schiermonnikoog. Ook in onze winkel wordt iedere dag hard gewerkt. Het assortiment wordt dagelijks aangevuld met verse producten van de wal.

Pastasalade met zalm

hermien hellinga — Tue, 14 Jun 2011 15:13:35 +0000

Benodigdheden: Stukjes gerookte zalm, pasta (gaar) peterselie, olijfolie peper en zout.

Meng de afgekoelde pasta met de zalmsnippers, voeg olijfolie toe. Strooi peterselie, zout en peper erover heen. Meng dit alles in de schaal. Lekker met een kruidige witte wijn.